Colli Maceratesi DOC - Ribona
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Tipologia |
Denominazione di Origine Controllata (D.O.C) Oppure il sinonimo più recente Denominazione di Origine Protetta (D.O.P) |
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nome |
Colli Maceratesi Ribona |
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annata |
2021 |
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Uve |
Maceratino (85%) Verdicchio (5%) Fiano (5%) Grechetto (5%) |
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Raccolta uve |
Manuale con carro raccolta di piccole dimensioni in acciaio inox attrezzato per lo scarico mediante coclea. |
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Data della raccolta |
Settimana del 20 settembre 2021 |
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Classi coinvolte |
5D e 5S |
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Tipo di lavorazione |
Vinificazione in bianco |
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Fasi di lavorazione |
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Tempi |
Azioni |
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settembre |
Diraspa-pigiatura delle uve appena raccolte. |
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settembre |
Pressatura soffice delle uve pigiadiraspate fino alla resa in mosto del 65%. |
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settembre |
Illimpidimento del mosto per decantazione delle fecce a bassa temperatura (+5°C) favorita dall’impiego di coadiuvanti tecnologici (pectinasi, polivinilpolipirrolidone, proteine vegetali, argille bentonitiche) per asportare i componenti che sarebbero poi causa di instabilità del vino e con aggiunta di additivi antiossidanti (anidride solforosa e tannini del the) a basso dosaggio. |
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settembre/ ottobre |
Fermentazione del mosto limpido con lieviti selezionati a temperatura controllata entro valori di +22°C |
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ottobre |
Fermentazione malolattica svolta spontaneamente in coda alla fermentazione alcolica primaria. |
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novembre - marzo |
Maturazione e affinamento del vino in vaso vinario di acciaio inox in presenza di fecce nobili che tendono a sedimentare sul fondo e sono periodicamente risospese per agitazione meccanica (batonnage) nei primi 4 mesi. |
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aprile |
Filtrazione brillantante del vino. |
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aprile |
Richiesta all’ente di certificazione Valore Italia della certificazione per la denominazione di origine e conseguente rilascio di certificato per la commercializzazione del vino come D.O.C. |
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aprile |
Inizio vendita del vino sfuso (in contenitori da minimo 3L forniti dal cliente o acquistabili in cantina). |
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Caratteristiche del vino |
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Analisi chimica
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Alcol svolto 13,27 % vol Zuccheri 3,5 g/L Acidità Totale 4,5 g/L Acidità volatile 0,27 g/L Anidride solforosa totale 90 mg/L |